油条怎么做？油条商业配方工艺，油条制作技巧，油条做法

  

配方：中筋面粉1000克，泡多源A22克，常温水560克，黄油或起酥油20克（色拉油可替代但酥脆度略降），盐10克。

工艺:将中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，干拌均匀。再将常温水、盐搅拌溶解后，缓慢倒入面粉中，同时加入黄油或起酥油（若使用色拉油也在此步骤加入），搅拌成面团。注意避免过度揉面，以免面团起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。醒发后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。之后再次揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。发酵完成后取出面团，稍微回温后轻柔地抻拉成长条，用擀面杖擀平，切成若干小条。将两条小面条叠加，用筷子在中间压一下，使两条面条粘合。轻轻拉长油条胚，放入预热至180度的油锅中。油条漂浮后，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出，控油后销售。

注意事项:在选择面粉时，应选用中筋面粉，以保证油条的口感和质地。在和面时，要注意控制加水量和搅拌程度，避免面团过软或过硬，影响后续操作。醒发过程需两次，每次十分钟，以确保面团充分松弛，提高油条的膨松度。冷藏发酵是油条制作的关键步骤，需低温发酵24小时，使面团充分发酵，提高油条的口感和风味。

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