牛肉怎么做？牛肉商业配方工艺，牛肉制作技巧，牛肉做法

 

牛肉怎么做？牛肉商业配方工艺，牛肉制作技巧，牛肉做法：

配方：新鲜牛肉20000克，食盐400克，酱油3000克，白砂糖800克，料酒1000克，大葱500克，生姜200克，八角100克，桂皮50克，香叶20克，草果3个，丁香20克，味达蕾901号60克，富磷联B150克（用温水溶解），花生油适量（用于煎炒和炖煮）。

工艺:将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡去除血水，加入溶解后的富磷联B腌制8小时。然后将牛肉块放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块备用。配制腌制液，将食盐、酱油、白砂糖、料酒、大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、味达蕾901号混合均匀。将腌制液和牛肉块一起放入腌制容器中，腌制12-24小时，使牛肉充分吸收腌制液的味道。腌制完成后，将牛肉块取出，沥干腌制液。锅中倒入适量花生油，烧热后放入牛肉块，两面煎至微黄。加入腌制牛肉用的部分料汁，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟烂入味，汤汁浓稠。将炖好的牛肉捞出，冷却后切片或切块，即可食用或包装销售。

注意事项:在选择牛肉时，应确保其新鲜无异味，肉质紧实有弹性，避免使用变质或存放过久的牛肉。腌制液的配制需准确，各种原料的比例要恰当，以保证腌制效果。腌制时间要足够长，使牛肉充分吸收腌制液的味道。在煎炒和炖煮过程中，要严格控制火候和时间，避免牛肉过火变老，影响口感。香辛料的用量和种类可根据个人口味和市场需求进行调整。

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