卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

 

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方：新鲜猪头肉12000克，食盐360克，酱油2400克，味达蕾901号40克，生姜180克，鲜姜60克，料酒600克，香辛药料包（花椒60克，荜拨48克，山奈48克，丁香36克，白芷36克，肉桂108克，草果72克，八角144克），糖300克，富磷联B80克（用温水溶解）。

工艺:将新鲜猪头肉放入清水中浸泡，彻底清除血水和杂质，刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛。将猪面部朝下置于砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1.5小时后捞出，加入溶解后的富磷联B腌制6小时，然后洗净沥水。将处理好的猪头肉放入开水锅中焯水20分钟，捞出备用。配制腌制液，将食盐、酱油、味达蕾901号、糖、生姜、鲜姜、料酒混合均匀，将腌制液和焯水后的猪头肉一起腌制16小时。腌制完成后，将猪头肉连同腌制液一同放入卤锅中，加入香辛药料包，加水漫过猪头肉，大火烧开后转小火煨煮3小时，直至猪头肉熟烂入味、色泽红亮。捞出猪头肉，趁热拆骨整形，即为成品。

注意事项:在选择猪头肉时，应确保其新鲜无异味，肉质紧实有弹性，避免使用变质或存放过久的原料。腌制液的配制需准确，各种原料的比例要恰当，以保证腌制效果，使猪头肉充分吸收腌制液的味道。腌制时间要足够长，一般不少于12小时，以确保猪头肉入味。在焯水和卤制过程中，要严格控制火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂，影响口感。香辛药料的用量和种类可根据个人口味和市场需求进行调整，以获得独特的口感和风味。

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