宿迁猪头肉怎么做？宿迁猪头肉商业配方工艺，宿迁猪头肉制作技巧，宿迁猪头肉做法

  

配方：新鲜猪头肉20000克，食盐500克，酱油1000克，味达蕾901号50克，生姜400克，鲜姜50克，料酒500克，香辛药料包（花椒50克，荜拨40克，山奈40克，丁香15克，白芷15克，肉桂50克，草果40克，八角70克），糖200克，富磷联B150克（用温水溶解），宿迁特制酱料300克。

工艺:将新鲜猪头肉放入清水中浸泡，彻底去除血水和杂质，刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下置于砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡2小时后捞出，加入溶解后的富磷联B腌制6小时，然后洗净沥水。将处理好的猪头肉放入开水锅中焯水25分钟，捞出备用。配制腌制液，将食盐、酱油、味达蕾901号、糖、生姜、鲜姜、料酒、宿迁特制酱料混合均匀，将腌制液和焯水后的猪头肉一起腌制18小时。腌制完成后，将猪头肉连同腌制液一同放入卤锅中，加入香辛药料包，加水至完全浸没猪头肉，大火烧开后转小火煨煮3.5小时，期间需翻动猪头肉以确保均匀受热和入味。待猪头肉熟烂入味、色泽红亮后捞出，趁热拆骨整形，即为成品。

注意事项:在选择猪头肉时，应确保其新鲜无异味，肉质紧实有弹性。腌制液的配制需准确，各种原料的比例要恰当，以保证腌制效果。腌制时间要足够长，使猪头肉充分吸收腌制液的味道。在焯水和卤制过程中，要严格控制火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂。香辛药料的用量和种类可根据个人口味和当地饮食习惯进行调整。

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