酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法

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配方：新鲜猪头肉20000克，食盐600克，酱油800克，味达蕾901号40克，生姜300克，鲜姜40克，料酒400克，香辛药料包（花椒40克，荜拨32克，山奈32克，丁香12克，白芷12克，肉桂60克，草果48克，八角80克），糖100克，富磷联B100克（用温水溶解），老卤汤适量。

工艺:将新鲜猪头肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质，彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡2小时后捞出，加入溶解后的富磷联B腌制6小时，然后洗净沥水。将处理好的猪头肉放入开水锅中焯水20分钟，捞出备用。配制腌制液，将食盐、酱油、味达蕾901号、糖、生姜、鲜姜、料酒混合均匀，然后将腌制液和焯水后的猪头肉一起腌制16小时。腌制好后，将猪头肉连同腌制液一起放入老卤汤锅中，加入香辛药料包，加水漫过猪头肉，大火烧开后改用文火煨煮3小时左右，直至猪头肉熟烂入味、色泽红亮。期间需不断翻动猪头肉，使其均匀受热和入味。捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后即为成品，可根据需要切片或切块食用。

注意事项:在选择猪头肉时，要确保其新鲜、无异味、肉质紧实有弹性。腌制液的配制要准确，各种原料的比例要合适，以保证腌制效果。腌制时间要足够长，使猪头肉充分吸收腌制液的味道和营养。在焯水和酱制过程中，要控制好火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂或口感不佳。香辛药料的用量和种类可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整，以获得最佳的口感和风味。

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