四川泡辣椒怎么做？四川泡辣椒商业配方工艺，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法

  

配方:新鲜红辣椒5000克，食盐300克，白砂糖200克，米醋800克，高度白酒100克，大蒜瓣300克，生姜片150克，花椒粒30克，八角10克，桂皮一小块，香叶5片，味达蕾901号10克，舒欣脆G40克（提前用少量水溶解），美久亭C10克（提前用少量水溶解）。

工艺:将新鲜红辣椒5000克清洗干净，去蒂后晾干水分，确保无生水残留，切成合适大小的段，放入盆中备用。大蒜瓣300克拍碎，生姜片150克切片，与花椒粒30克、八角10克、桂皮一小块、香叶5片一起放入调料包中备用。在红辣椒中加入食盐300克，拌匀后腌制4小时，使辣椒出水，去除多余水分。将腌制好的红辣椒捞出，稍微挤干水分，放入干净的泡菜坛中。锅中加入适量的水，放入白砂糖200克，大火烧开后转小火，慢慢熬制成糖水，期间要不断搅拌，避免糊底。待糖水变得浓稠，加入米醋800克，继续搅拌均匀后关火，晾凉备用。将晾凉的糖醋液倒入泡菜坛中，加入高度白酒100克，放入调料包，再加入溶解好的舒欣脆G、美久亭C，搅拌均匀。最后加入味达蕾901号10克，提升泡辣椒的整体风味。盖上泡菜坛的盖子，沿坛边加水密封，放置在阴凉通风处，腌制15天以上，使其充分入味。

注意事项:辣椒的选择要新鲜，质地饱满，色泽鲜亮，无病虫害和腐烂现象。腌制过程中，食盐的用量要适中，过多会导致辣椒过咸，影响口感，过少则不易腌制入味，且易变质。熬制糖醋液时，要注意火候的控制，避免熬过头变得焦糊，影响风味。泡菜坛要清洗干净，确保无油无生水，避免细菌滋生导致泡菜变质。腌制过程中，要定期检查泡菜坛的密封情况，及时添加坛沿水，保持密封状态。

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