肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，温水300克，五花肉500克，富磷联B4克，冷水500克，味达蕾902号1克，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，卤肉包1个，盐适量，冰糖适量。

工艺:将中筋面粉与泡多源A混合均匀，酵母和白糖加入温水中溶解，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团。面团放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。五花肉清洗干净，切成小块，加入用温水溶解好的富磷联B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小时。取出浸泡好的肉，放入锅中，加入清水，放入味达蕾902号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包、盐和冰糖，水开后转中小火煮一个小时，直至肉卤好。发酵好的面团取出，揉光滑后分成若干个剂子，每个剂子按扁，中间放上一点油酥，包紧后轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形饼皮。饼铛或平底锅预热至200度左右，将擀好的饼放入饼铛中，盖上盖子，待底部上色后翻面继续烙，直到两面上色均匀且饼变得中空，烙好的饼取出备用。将卤好的肉剁碎，夹在烙好的饼中即可。

注意事项:在制作肉夹馍时，面粉和水的比例要适当，以保证面团的柔软度和口感。五花肉的选择要新鲜、肥瘦相间，以保证卤肉的口感和风味。在卤肉过程中，要控制好火候和时间，避免肉质过老或过嫩。烙饼时，要掌握好火候和翻面的时机，避免饼皮过焦或过生。同时，制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁，避免交叉污染。

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