台湾脆卤肉腌料配方

口味：咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。

个性：腌好的五花肉经过长时间的风干后，水分含量极低，油炸后上桌，口感香酥，咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。

用料：广东米酒、生粉、糖各200克，王致合红腐乳3块，广东白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳块，不要汤汁），澄面250克，鸡粉100克，味精50克。味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)美久亭G 2g/kg(以成品计算)

制作：以上用料搅拌均匀即可。

菜例：台湾脆卤肉

这款酱汁主要是用来腌制去皮的五花肉。

制作：

1、取去皮五花肉5千克洗净，切成长13厘米、厚2毫米的长片，漂水2小时，加入腌料拌匀，放在筐子边上，在阴凉通风处风干24小时（夏天可以用电风扇吹12小时）。

2、来单后，取出，直接入三成热的色拉油中小火浸炸至成熟，捞出沥油后配单饼10张、香葱35克、圆葱半个、黄豆酱30克上桌食用。

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