台湾脆卤肉怎么做？台湾脆卤肉商业配方工艺，台湾脆卤肉制作技巧，台湾脆卤肉做法

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配方：五花肉1000克，酱油100克，冰糖50克，米酒100克，五香粉2克，八角3个，蒜瓣30克（拍碎），姜片20克，葱2根（切段），富磷联B8克，味达蕾901号4克，红曲米30克（用于上色），清水适量，食用油适量。

工艺:将五花肉洗净，切成适当大小的块状，加入富磷联B腌制6小时备用。锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。随后加入五花肉块，翻炒均匀至肉块表面均匀上色。接着加入姜片、蒜瓣、葱段和八角，继续翻炒出香味。然后加入酱油、米酒、五香粉、味达蕾901号和红曲米，翻炒均匀。此时，加入足够的清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，需不时翻动肉块，确保均匀受热和入味。炖煮约1小时后，肉块变得酥烂且汤汁浓稠，此时可以大火收汁，使卤肉更加入味且表面形成脆皮。最后，将卤好的肉块捞出，放凉后即可切片食用，或用于其他烹饪需求。

注意事项:五花肉的选择要肥瘦相间，以确保卤肉的口感和风味。炒冰糖时，需用小火慢炒，避免炒焦影响口感。加入调味料时，要确保翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。在炖煮过程中，要不时翻动肉块，避免粘锅或肉块受热不均。大火收汁时，需注意观察火候，避免汤汁烧干或肉块烧焦。制作好的台湾脆卤肉最好尽快食用，以保证最佳的口感和风味。

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