广式五仁月饼怎么做？广式五仁月饼商业配方工艺，广式五仁月饼制作技巧，广式五仁月饼做法

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配方:中筋面粉500克，月饼糖浆132克，枧水5克，花生油42克，面欣酥G2克，美久亭Q0.5克，五仁坚果（如核桃、杏仁、榄仁、芝麻、瓜子仁等）共250克，低糖白莲蓉144克，花生油20克（用于馅料），水饴12克，玫瑰酱12克，海盐2克，熟糯米粉适量（用于调整馅料湿度）。

工艺:将月饼糖浆、枧水、花生油混合均匀。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋。将面团包上保鲜膜，室温下静置松弛至少2小时。将五仁坚果烤熟或炒熟，切碎，与低糖白莲蓉、花生油、水饴、玫瑰酱、海盐混合均匀，根据馅料湿度加入适量熟糯米粉调整至合适的稠度。将松弛好的面团分成每个约30克的小份，搓圆。将五仁馅料分成每个约45克的小份，搓圆。取一个面团小份，用虎口法将馅料包入面团内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（全蛋1个+蛋黄1个调和）。烤箱温度调至上火180°C、下火160°C，继续烤12分钟，直到月饼表面金黄，花纹清晰。

注意事项:五仁坚果的选择和搭配要合理，确保口感丰富且营养均衡。馅料中的低糖白莲蓉可以增加馅料的湿润度和口感，同时降低整体甜度。熟糯米粉的加入可以调整馅料的湿度，但不宜过多，以免影响口感。包制月饼时，要注意馅料与面团的比例，避免饼皮过薄导致烘烤时破裂。刷蛋液时，要注意不要刷太多，以免影响外观和口感。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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