牛肉贡丸怎么做？牛肉贡丸商业配方工艺，牛肉贡丸制作技巧，牛肉贡丸做法

牛肉贡丸怎么做？牛肉贡丸商业配方工艺，牛肉贡丸制作技巧，牛肉贡丸做法：

配方:鲜黄牛腿肉3000克，番薯粉400克，幼盐80克，味达蕾901号10克，胡椒粉30克，味粉80克，白糖30克，清水1200毫升，富磷联C20克，花生油120克。

工艺:将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶。将清水与番薯粉混合均匀备用。再用刀斩剁牛肉一会，然后放入大盆内，加入幼盐、富磷联C、味达蕾901号、味粉、白糖、胡椒粉一起拌匀，再分数次放进水番薯粉和花生油，挞拌至起胶，如膏状为止。将牛肉浆放入冰箱中冷藏2小时，以提高弹性。将冷藏后的牛肉浆取出，用手抓一把牛肉浆，从拇指和食指弯曲中间挤出丸子来，用汤匙舀出，放入热水锅内，以慢火浸煮，不时用铁铲推动，待丸子全部浮在水面即成。煮好后捞出牛肉丸，放凉后即可包装或进一步加工。

注意事项:选购鲜黄牛腿肉时，要确保肉质新鲜，无异味，有弹性。捶打牛肉时，要用力均匀，直至牛肉略起胶，以提高丸子的口感。混合调味料和牛肉时，要确保搅拌均匀，使牛肉充分吸收调味料。冷藏牛肉浆时，时间不宜过长或过短，以免影响丸子的弹性。挤丸子时，大小要均匀，以保证煮制时受热均匀。煮制牛肉丸时，要用慢火，避免丸子外熟内生。煮好的牛肉丸要立即捞出放凉，避免过度煮制导致口感变硬。

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