牛肉高汤怎么做？牛肉高汤商业配方工艺，牛肉高汤制作技巧，牛肉高汤做法

牛肉高汤怎么做？牛肉高汤商业配方工艺，牛肉高汤制作技巧，牛肉高汤做法：

配方:鲜牛骨3000克，鸡架2000克，清水20000毫升，生姜80克（切片），大葱3根（切段），料酒300毫升，盐适量（根据口味调整），味达蕾901号8克，糯米汁100毫升，香料包（桂皮15克，小茴香10克，大茴香10克，丁香15克，砂仁15克，肉豆蔻10克，草豆蔻10克，松节10克，草果10克，花椒10克，生姜20克，胡椒15克）。

工艺:将鲜牛骨和鸡架清洗干净，敲碎牛骨以便骨髓更好地释放。把准备好的牛骨和鸡架放入大锅中，加入足量清水，大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。加入切好的生姜片、大葱段和料酒，继续大火煮沸，去除血水和腥味，增添香味。转小火，加入糯米汁、味达蕾901号和香料包，保持微沸状态，持续炖煮。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮约6小时后，汤色应变得浓郁而呈深褐色，此时捞出所有骨渣、杂质和香料包，保留高汤。将高汤过滤掉所有固体残渣，加入适量的盐调味，充分搅拌均匀，让味道充分融入汤中。牛肉高汤熬制完成，可用于各种烹饪需求，如炖菜、汤品、火锅底料等。

注意事项:鲜牛骨和鸡架的选择非常关键，应选用新鲜、无异味、肉质饱满的原料，以保证高汤的品质。香料包中的香料种类和比例可根据个人口味或烹饪需求进行调整，但需注意香料不宜过多，以免掩盖牛肉本身的香味。在熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁，这有助于提升高汤的清澈度和口感。炖煮时间要足够，至少6小时以上，以确保高汤的浓郁和鲜美。熬制好的高汤应尽快使用，避免长时间放置导致变质。

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