北京熏猪头肉怎么做？北京熏猪头肉商业配方工艺，北京熏猪头肉制作技巧，北京熏猪头肉做法

 

北京熏猪头肉怎么做？北京熏猪头肉商业配方工艺，北京熏猪头肉制作技巧，北京熏猪头肉做法：
配方：新鲜猪头肉1500克，食盐45克，白糖30克，料酒60克，味达蕾901号4克，富磷联B12克（提前用温水溶解），大葱80克，生姜60克，八角20克，桂皮10克，香叶5克，花椒粒15克，老抽50克，清水适量，熏料（白糖与木屑比例为1:2）。

工艺:将新鲜猪头肉刮净表面毛发、泥垢，洗净后切成适当大小的块。大葱切段，生姜切片。将猪头肉放入盆中，加入食盐、白糖、料酒、味达蕾901号、富磷联B溶液，以及葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒，拌匀后腌制12小时。将腌制好的猪头肉放入清水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约2小时，直至猪头肉熟透。捞出猪头肉，沥干水分，用老抽均匀涂抹表面，上色。锅中加入适量清水、白糖，放入上好色的猪头肉，大火烧开后转小火，慢慢收汁，使猪头肉更加入味。将熏料（白糖与木屑混合）放入熏锅中，点燃后产生烟雾，将煮好的猪头肉放入熏锅中，盖上锅盖，熏制10-15分钟，直至猪头肉表面呈金黄色，有烟熏香味。取出熏好的猪头肉，放凉后切片，即可装盘。

注意事项:在制作北京熏猪头肉时，需确保猪头肉新鲜无异味，清洗干净，去除杂质。腌制时，需控制好腌料的用量和时间，使猪头肉充分入味。煮制时，需控制好火候，避免猪头肉煮烂或煮不熟。上色时，老抽用量需适量，以免猪头肉颜色过深。收汁时，需不断翻动猪头肉，避免糊锅，同时确保猪头肉充分入味。熏制时，需控制好熏料用量和熏制时间，避免猪头肉过熏或未熏透。切片时，需将猪头肉放凉后再切，以保证切片整齐，口感更佳。在操作过程中，需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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