酱卤卤水怎么做？酱卤卤水商业配方工艺，酱卤卤水制作技巧，酱卤卤水做法

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配方：清水3000毫升，八角30克，山奈20克，小茴香20克，桂皮20克，砂仁25克，草果25克，白蔻25克，高良姜15克，丁香25克，藿香15克，陈皮15克，花椒10克，香叶10克，红曲米15克，生抽150毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，冰糖或白糖100克，食盐适量，味达蕾901号10克，猪骨或鸡骨500克（用于熬制高汤）。

工艺：将上述香料用清水洗净，放入纱布袋中扎紧备用。将猪骨或鸡骨放入锅中，加入清水大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2小时，得到高汤。在高汤中加入生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、食盐和味达蕾901号调味。将装有香料的纱布袋放入高汤中，小火慢炖1小时，使香料味道充分渗出。炖煮过程中需不断搅拌，避免糊底。炖好后，将卤水捞出，滤去杂质，得到清澈的酱卤卤水。

注意事项：香料需提前洗净，去除杂质和灰尘。熬制高汤时需保持微沸状态，避免大火急煮导致汤色浑浊。卤水在使用过程中需不断补充高汤和调味料，以保持味道浓郁。剩余卤水需冷却后及时密封保存，避免受潮变质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，需确保所有原料新鲜无污染，以保证酱卤卤水的品质和口感。在使用过程中可根据需要调整香料种类和用量，以获得不同的风味。

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