卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法

 

卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克，富磷联B16克，生姜数片（约30克），大葱几段（约50克），八角2颗（约5克），香叶3片（约1克），草果1个（约5克），花椒一小把（约10克），干辣椒适量（约20克），生抽酱油150毫升（约150克），老抽酱油50毫升（约50克），料酒100毫升（约100克），冰糖或白糖50克，食盐适量，味达蕾901号6克，清水适量（需没过猪蹄）。

工艺：将猪蹄清理干净，去除杂毛，剁成适当大小的块，放入清水中浸泡出血水，捞出洗净备用。将富磷联B用温水溶解，与猪蹄一起腌制2-3小时，使猪蹄更加软糯。将腌制好的猪蹄放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫。加入生姜片、大葱段、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，以及生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、食盐和味达蕾901号调味。转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮约2小时，直至猪蹄熟透入味。炖煮过程中需不断翻动猪蹄，使其均匀受热。炖好后，将猪蹄捞出，放入盘中冷却备用。

注意事项：猪蹄在腌制和炖煮过程中需充分翻动，以确保入味均匀。炖煮猪蹄时需保持微沸状态，避免大火急煮导致猪蹄破裂。剩余卤猪蹄需冷却后及时密封保存，避免受潮变质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，需确保所有原料新鲜无污染，以保证卤猪蹄的品质和口感。

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