即食牛干巴怎么做？即食牛干巴商业配方工艺，即食牛干巴制作技巧，即食牛干巴做法

 

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配方：精选牛肉（无脂肪、肉质新鲜、致密有弹性）10千克，盐150克，白砂糖200克，富磷联B80克，味达蕾901号20克，酱油200克，黄酒150克，葱100克，姜100克，辣椒粉100克，花椒粉50克，白芝麻粉50克，五香粉30克，食用油适量（用于油炸）。

工艺：将精选牛肉切成约500克大小的块，用清水冲洗干净，剔除伤肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等杂质。加入富磷联B80克腌制8小时，然后将切好的牛肉块放入锅中，加水淹没，水肉之比约为1.5:1，煮制过程中撇去浮沫，预煮至牛肉块中心无血水为止。预煮后捞出冷却，切成条状，要求切割整齐。将切好的牛肉条加入调味料（盐150克、白砂糖200克、味达蕾901号20克、酱油200克、黄酒150克、葱100克、姜100克、辣椒粉100克、花椒粉50克、白芝麻粉50克、五香粉30克）中腌制，腌制时间根据具体情况调整，确保牛肉充分入味。将腌制好的牛肉条装盘，放入冷冻设备进行冻结。将冻结的牛肉条进行解冻处理。将解冻后的牛肉条放入低温真空油炸机中进行油炸，控制好油炸温度和时间，确保牛肉干口感酥脆而不焦糊。油炸后将牛肉干进行脱油处理，去除多余油脂。对成品进行质量检查，确保符合标准，然后进行包装，准备销售或储存。

注意事项：牛肉需选择新鲜、无污染的优质牛肉，切割时要整齐，确保形状一致。腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料，入味均匀。油炸过程中需控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生，影响口感和品质。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免污染，确保食品安全。包装时要密封良好，防潮防虫，以保证产品的保质期和口感。同时，根据生产环境和客户需求，可适当调整配方和工艺参数，以满足不同口味和品质要求。

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