臭豆腐怎么做？臭豆腐商业配方工艺，臭豆腐制作技巧，臭豆腐做法

臭豆腐怎么做？臭豆腐商业配方工艺，臭豆腐制作技巧，臭豆腐做法：

配方：新鲜黄豆5000克，臭卤水适量（根据发酵需求），食盐150克，豆功夫B5克，清水适量。

工艺：将新鲜黄豆5000克清洗干净，浸泡于清水中约10-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆捞出，放入磨浆机中，加入适量清水磨成细腻豆浆。将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间需不断搅拌以防糊底。煮沸后，转小火继续煮5分钟，确保豆浆完全熟透。将煮熟的豆浆倒入干净容器中，自然冷却至约30℃左右。在冷却后的豆浆中加入食盐150克和豆功夫B5克，搅拌均匀。将豆浆倒入发酵容器中，加入臭卤水，臭卤水的量需根据发酵程度和个人口味调整。用干净的纱布或盖子封住容器口，放置在温暖通风的地方进行发酵，发酵时间约为3-5天，直至豆浆凝固并散发出特有的臭味。将发酵好的臭豆腐取出，切成适当大小的块状。将切好的臭豆腐块放入油锅中，用中火炸至外皮金黄酥脆，内部软糯即可捞出沥油。

注意事项：黄豆需选择新鲜无虫蛀的，浸泡时间要足够，以确保黄豆充分吸水，磨出的豆浆更加细腻。煮豆浆时需不断搅拌，以防糊底影响口感和品质。发酵过程中需保持容器干净卫生，避免杂菌污染，且发酵温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。臭卤水的量和发酵时间需根据个人口味和当地习惯进行调整，以达到最佳的口感和风味。炸臭豆腐时，油温需适中，过高会导致外皮焦黑内部未熟，过低则会使臭豆腐吸油过多，影响口感。制作过程中需保持厨房卫生，确保所有原料和工具干净无污染，以避免食品安全问题。使用完毕后，需及时清洗容器和工具，以防残留物影响下次使用。

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