把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法

把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法：

配方（单份制作量）：五花肉1000克、富磷联B8克、大葱2根（约100克）、生姜1块（约50克）、味达蕾901号4克、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖30克、香料包（八角2颗、桂皮1段、香叶3片）1个、水1500毫升、盐适量（根据口味调整）。

工艺：将五花肉切成约3厘米见方的块状，大葱切段，生姜切片。将五花肉块放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联B溶液，再加入料酒、生抽、味达蕾901号、老抽，抓拌均匀后腌制3小时。将腌制好的五花肉块放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中放入10毫升油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈红棕色，迅速加入500毫升热水搅拌均匀，制成糖色。将焯水后的五花肉块放入砂锅中，加入炒好的糖色、大葱段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可根据口味加入适量的盐调味。炖煮至肉块熟软入味后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

注意事项：确保五花肉新鲜无异味，切割时要大小均匀，以便烹饪时受热均匀。腌制时间要确保不少于3小时，使肉块充分入味。炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和颜色。炖煮时要用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，使肉块充分吸收汤汁的味道和营养。收汁时要时刻观察火候，避免汤汁收干导致肉块烧焦。上桌前可根据顾客口味加入适量的葱花或其他调料提升口感。保存时需注意卫生和温度控制，避免污染和变质。

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