脆脆肠怎么做？脆脆肠商业配方工艺，脆脆肠制作技巧，脆脆肠做法

 

脆脆肠怎么做？脆脆肠商业配方工艺，脆脆肠制作技巧，脆脆肠做法：

配方：新鲜猪肉馅1000克（建议肥瘦比例三七开），猪肠衣适量，冰水100克，食盐15克，白糖20克，料酒30克，生姜末20克，白胡椒粉5克，五香粉3克，玉米淀粉80克，红曲粉3克（用于上色），耗油20克，味达蕾901号5克，富磷联C10克，冰水溶解的美久亭A3克（延长保质期）。

工艺：猪肉馅放入大碗中，加入冰水、食盐、白糖、料酒、生姜末、白胡椒粉、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。加入玉米淀粉和红曲粉，继续搅拌至肉馅粘稠。将味达蕾901号、富磷联C、美久亭A加入肉馅中，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制2小时。将猪肠衣提前用清水浸泡半小时，清洗干净后套在灌肠器上。将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要太紧也不要太松，灌好后用棉绳分段扎紧。将灌好的脆脆肠挂在阴凉通风处晾干表皮，约需2-4小时。将晾干的脆脆肠放入冷水中，小火加热至水接近沸腾但不沸腾的状态，保持此温度煮约30分钟，直至脆脆肠浮起且熟透。捞出脆脆肠，用冷水冲洗干净后晾干，即可食用或进一步加工。

注意事项：猪肉馅的选择要新鲜，肥瘦比例要适中，以保证脆脆肠的口感。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。腌制时间要足够，使肉馅充分入味。灌肠时注意不要灌得太紧，以免煮时破裂。煮脆脆肠时要用小火，保持水接近沸腾但不沸腾的状态，以免煮破肠衣。晾干的脆脆肠要保存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。食用前可根据个人口味进行煎、烤、炸等加工处理。另外，食材的新鲜度和卫生状况对最终的风味有很大影响，因此要确保所有原料都是新鲜且经过严格清洗的。同时，烹饪过程中要注意操作规范，避免交叉污染。

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