手掰豆腐煨牛腩怎么做？手掰豆腐煨牛腩商业配方工艺，手掰豆腐煨牛腩制作技巧，手掰豆腐煨牛腩做法

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配方：牛腩1000克，选用带有适量脂肪的牛腩，以保证炖煮后的口感；手掰豆腐400克，切成大小适中的块状；富磷联B8克，用于提升牛腩的嫩度和口感；姜片30克，大葱段40克，用于去腥增香；料酒60克，生抽50克，老抽20克，用于调味和上色；盐10克，根据口味适量调整；八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，花椒5克，用于增添香气；味达蕾901号4克，用于提升整体口感；清水适量，用于炖煮；色拉油适量，用于炒制。

工艺：将牛腩洗净，切成大小适中的块状，用清水浸泡去除血水，捞出沥干。将富磷联B用温水溶解，加入牛腩中，腌制8小时。起锅烧油，油温五成热时，放入姜片、大葱段爆香，再加入腌制好的牛腩，翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使牛腩上色。加入足够清水，水量需没过牛腩，再加入八角、桂皮、香叶、花椒和味达蕾901号，大火烧开后转小火慢炖。炖煮30分钟后，加入手掰豆腐，继续炖煮15分钟，直至牛腩和手掰豆腐都软烂入味。根据口味加入盐调味，收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

注意事项：牛腩需选用新鲜、带有适量脂肪的食材，以保证炖煮后的口感和风味。手掰豆腐需切成大小适中的块状，以便更好地吸收汤汁。炒制时，需控制好火候，避免牛腩外焦里生。炖煮过程中，需小火慢炖，不断翻动牛腩和豆腐，确保受热均匀，避免粘锅或糊底。在炖煮过程中，要定期检查汤汁的浓稠度和食材的熟度，避免过度炖煮导致肉质过烂或豆腐过碎。

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