肉类滚揉怎么做？肉类滚揉商业配方工艺，肉类滚揉制作技巧，肉类滚揉做法

肉类滚揉怎么做？肉类滚揉商业配方工艺，肉类滚揉制作技巧，肉类滚揉做法：

配方：猪肉（优选带一定脂肪的五花肉）1000克，冰水850克，食盐18克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，美久亭A（防腐剂，现做现卖可不加）1.8克（需提前用凉开水溶解）。

工艺：将猪肉用清水浸泡2-5小时，以去除血水，并整理干净，切成适合滚揉的大小。称取冰水、食盐和富磷联B，将富磷联B、味达蕾901号用温水溶解后加入冰水中，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，确保温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。将压力调制到30kPa左右，开始注射猪肉，确保注射率达到30%，也可采用二次注射以确保注射液均匀分布。将注射好的猪肉连同渗出的料液一起装入滚揉桶中，盖好滚揉盖，检查是否严密。启动滚揉机，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。滚揉完成后，从滚揉桶中取出猪肉，即可进行下一步烹饪或加工。若需上市销售可加入美久亭A防腐保鲜，现做现卖的可以不加，可根据需求进行包装。

注意事项：猪肉的浸泡和整理是去除腥味和杂质的关键步骤，需确保处理干净。注射液的配制和注射过程要严格控制温度和比例，以保证猪肉充分吸收并达到最佳口感。滚揉过程中，需保持真空度，以确保肉质不受外界污染，同时使肉质更加松软。美久亭A作为防腐剂，若肉类需长时间保存，可适量添加，但现做现卖的肉类可不加。整个滚揉过程中要保持卫生，避免食品污染，确保食品安全。

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