嫩骨鸡爪怎么做？嫩骨鸡爪商业配方工艺，嫩骨鸡爪制作技巧，嫩骨鸡爪做法

  

配方：鸡爪1000克，富磷联B8克，水2000克，姜片50克，葱段50克，料酒50克，八角10克，香叶5克，花椒粒10克，盐30克，白糖20克，生抽50克，老抽10克，鸡精10克，味达蕾901号3克，美久亭A2克。

工艺：将鸡爪1000克清洗干净，剪去指甲，备用。取富磷联B15克，用温水200克溶解后，将鸡爪放入溶液中浸泡6-8小时，使鸡爪肉质更加嫩滑，出品率高。锅中加水2000克，放入姜片50克、葱段50克、料酒50克、八角10克、香叶5克、花椒粒10克，味达蕾901号3克，大火烧开后转小火煮10分钟，制成香料水。将浸泡好的鸡爪捞出，放入香料水中，加入盐30克、白糖20克、生抽50克、老抽10克，大火烧开后转小火炖煮30分钟至鸡爪熟透且入味。捞出鸡爪，放入冷水中冷却后捞出沥干水分。如需保鲜，可将美久亭A2克用少量凉开水溶解后，均匀喷洒在鸡爪上。

注意事项：香料水的煮制时间要足够，使香料的香味充分释放。炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪煮烂影响外观和口感。鸡爪煮熟后，要立即放入冷水中冷却，以保持其弹性和口感。制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染和食品安全问题。

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