凉拌菜特色红油怎么做？凉拌菜特色红油商业配方工艺，凉拌菜特色红油制作技巧，凉拌菜特色红油做法

 
 

凉拌菜特色红油怎么做？凉拌菜特色红油商业配方工艺，凉拌菜特色红油制作技巧，凉拌菜特色红油做法：

配方：干辣椒粉500克（建议由小米椒、二荆条辣椒、贵州灯笼椒按1:1:1比例混合），菜籽油2000克，紫草5克，青花椒5克，红花椒5克，白芝麻80克，冰糖粉15克，盐10克，白酒10克，核桃5个（带壳分成两半），香辛料（香叶2克、小茴香2克、香果2克、草果4克拍破、桂皮2克、山奈2克、白扣4克），大葱50克，老姜70克（切厚片拍破），小葱20克，香菜50克，洋葱20克（切粗丝），大蒜35克（切薄片）、味达蕾901号2克。

工艺：1.干辣椒粉制备：将干辣椒去蒂剪成小段，锅内加少许菜油，微火炒制至辣椒酥香，冷却后捣碎成粉。2.炼菜油：将菜籽油倒入不锈钢桶内，大火烧至油泡散尽，温度达到260-270℃时关火，待油温冷却至220℃时，开小火，将大葱、老姜、小葱、香菜、洋葱、大蒜全部倒入油中炸至金黄捞出。3.待油温冷却至180-190℃时，加入紫草略炸，待颜色析出后捞出，再加入青花椒、红花椒炸出香味后捞出，接着放入白芝麻炸至微微金黄，加入冰糖粉搅匀，再加入香辛料继续炸香。4.油温冷却至160-170℃时，将油慢慢倒入白酒、味达蕾901号、盐和核桃混合好的辣椒粉中（用耐热容器盛装），边倒边搅拌，待油刚好淹没辣椒粉时，暂停加油，待油温降至150℃时，再把剩余的油加完，不断搅拌至均匀混合。5.待油面无油泡上翻时，加盖密闭，置于通风处静放一天，即可使用。

注意事项：1.辣椒粉的质量对红油的颜色和香味至关重要，需选用优质辣椒。2.炼菜油时需控制好火候，避免油温过高导致香料炸糊，影响红油品质。3.在倒油搅拌过程中，需确保辣椒粉均匀受热，避免局部过热导致变苦。4.储存时，应将红油装入密封容器中，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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