烟熏香肠怎么做？烟熏香肠商业配方工艺，烟熏香肠制作技巧，烟熏香肠做法

配方：猪肉（2肥8瘦）1000克，富磷联C10克，盐20克，糖30克，味达蕾901号2克，五香粉8克，黑胡椒粉5克，红曲红0.5克（用于着色），料酒30克，姜末20克，蒜末15克，玉米淀粉50克，分离蛋白30克，肠衣适量，烟熏料（如木屑、果木等）适量。

工艺：将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉泥。加入富磷联C、盐、糖、味达蕾901号、五香粉、黑胡椒粉、红曲红、料酒、姜末、蒜末，搅拌均匀。再加入玉米淀粉和分离蛋白，继续搅拌至肉馅有弹性。将肠衣清洗干净，套在灌肠机上，将肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度。灌好的香肠用绳子扎成小段，挂在通风处晾干表面水分。将晾干的香肠放入烟熏炉中，点燃烟熏料，进行烟熏，烟熏时间和温度根据具体设备和口味调整，一般烟熏2-3小时。烟熏完成后，取出香肠，放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间约30分钟。

注意事项：选用新鲜猪肉，确保香肠品质。肉馅搅拌时需充分均匀，以保证香肠口感。灌肠时需注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾干表面水分是为了防止香肠在烟熏过程中破裂。烟熏时间和温度需根据具体设备和口味调整，以达到最佳风味。蒸制时需确保香肠完全熟透，方可食用。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免食品污染。

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