手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法

手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：带骨羊腿肉2000克，生姜100克，大葱200克，料酒50克，盐30克，花椒10克，八角2个，香叶3片，小茴香5克，桂皮1小段，草果1个，清水适量（以没过羊肉为准），味达蕾901号4克、富磷联B46克。

工艺：将带骨羊腿肉清洗干净，斩成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。加入富磷联B浸泡腌制8小时，然后将浸泡好的羊肉放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。将生姜切片，大葱切段，与料酒、盐、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、草果等调料一同放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火炖煮。将味达蕾901号按量加入锅中，与羊肉一同炖煮，以提升羊肉的鲜味。炖煮过程中需保持小火，使羊肉充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发。炖煮约1.5-2小时，直至羊肉熟透，肉质酥软。将炖好的羊肉捞出，放入大盘中，趁热撒上适量盐，用手抓匀，使羊肉表面均匀覆盖一层盐粒。

注意事项：炖煮过程中需保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发，影响口感。羊肉炖煮时间需根据肉质和大小进行调整，以确保肉质酥软，口感最佳。撒盐时需趁热进行，使盐粒能够均匀附着在羊肉表面，增加风味。食材新鲜度对菜品质量至关重要，需确保带骨羊腿肉和其他调料均为新鲜状态。

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