酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛肉1000克，冰水850克，食盐75克，白砂糖33克，富磷联B8克（使用温水溶解），美久亭A3克，料包（良姜15克、小茴香6克、桂皮5克、山奈10克、白芷10克、甘草10克、大料10克、花椒10克、香叶2克），酱汁（水2500毫升、生抽酱油500毫升、料酒200毫升、五香粉100克、干黄酱500克、蜂蜜200克、老抽200毫升）。

工艺：将牛肉切成大块，用清水浸泡2-5小时，除去血水。将冰水、食盐、白砂糖、溶解后的富磷联B混合均匀，制成注射液。使用盐水注射机将注射液注入牛肉中，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅中，煮开后再大火煮30分钟，撇除浮沫。捞出牛肉，放入凉水中备用。熬制酱汁，将酱汁中的所有调料混合，加水烧开，小火熬出香味。将牛肉放入酱汁中，大火煮30分钟，撇去浮沫，转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前5分钟加入美久亭A3克，5分钟后停火，焖5个小时后出锅。

注意事项：牛肉的切割和腌制要均匀，确保入味。注射液的配制和注射过程需严格控制温度和时间，以保证牛肉的口感和出品率。煮制和熬酱汁时火候要适中，避免牛肉过火变老或酱汁糊底。操作前确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。富磷联B的使用可提升牛肉的口感和出品率，但用量需根据具体做法调整。

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