东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。
卤汤的调配
高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。
卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤汤
高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。
卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤汤
不同材料的料包配比
猪肉：花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150.( 50斤肉用量)。味达蕾69#(高倍肉精膏)3g-10g/kg(以成品计算)经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、红烧肉肉香气突出、肉感强、风味特别。
牛肉：砂仁100、陈皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草10 0、豆蔻100、小茴80、味精10口.(十斤用量)。味达蕾86#(卤牛肉料)0.5g-10g/kg(以成品计算)本产品是传统酱牛肉的秘制汤料，采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料，可以卤制出经典的酱牛肉风味产品。
鸡肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150.( 50斤的用量)。味达蕾17#(炖鸡香精)0.3g-4g/kg(以成品计算)本产品是参照清炖老母鸡的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料及食用溶剂经精心调配而成的具有浓郁炖老母鸡风味的香精。香气描述：具有清炖老母鸡的特有风味，浓郁的葱姜炖老母鸡风味，浓郁自然，风味逼真、回味绵长。具有清炖老母鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。
制作工艺
酱猪肘子:
将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、香油300、大酱300 ;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。( 此处按照十个肘子算)
酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉, 3分钟后放入硝10、红曲粉80 ,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250 ,中火煮熟为止。( 此处牛肉是按照五斤左右的用量)
猪肉：花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150.( 50斤肉用量)。味达蕾69#(高倍肉精膏)3g-10g/kg(以成品计算)经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、红烧肉肉香气突出、肉感强、风味特别。
牛肉：砂仁100、陈皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草10 0、豆蔻100、小茴80、味精10口.(十斤用量)。味达蕾86#(卤牛肉料)0.5g-10g/kg(以成品计算)本产品是传统酱牛肉的秘制汤料，采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料，可以卤制出经典的酱牛肉风味产品。
鸡肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150.( 50斤的用量)。味达蕾17#(炖鸡香精)0.3g-4g/kg(以成品计算)本产品是参照清炖老母鸡的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料及食用溶剂经精心调配而成的具有浓郁炖老母鸡风味的香精。香气描述：具有清炖老母鸡的特有风味，浓郁的葱姜炖老母鸡风味，浓郁自然，风味逼真、回味绵长。具有清炖老母鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。
制作工艺
酱猪肘子:
将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、香油300、大酱300 ;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。( 此处按照十个肘子算)
酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉, 3分钟后放入硝10、红曲粉80 ,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250 ,中火煮熟为止。( 此处牛肉是按照五斤左右的用量)
酱鸡:
将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50 ,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)
注意:
料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞
将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50 ,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)
注意:
料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞
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