德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法

 

德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法：

配方：光鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号100克

工艺：选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，加入富磷联B腌制6小时，然后沥干水后待加工。用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。将香辛料装入纱布袋，味达蕾901号随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整，出锅后即为成品。

注意事项：德州扒鸡选用的是当地的小公鸡或未下蛋的母鸡，肉质鲜嫩。整形成“鸭浮水面”的造型，不仅美观，还便于炸制和煮制时入味。上色要均匀，油炸时油温不宜过高，以免炸焦。煮制时要先用旺火煮沸，撇去浮沫，然后改用小火焖煮，使鸡肉酥烂脱骨。使用老汤煮制，可以使扒鸡的味道更加醇厚。德州扒鸡可直接食用，也可以作为烹饪原料，用于制作各种菜肴。食用时，可以搭配葱、姜、蒜等调料，以增加风味。

如果以上[德州扒鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于德州扒鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[德州扒鸡视频教程]、[完整德州扒鸡制作过程视频]、[教你制作德州扒鸡视频]、[德州扒鸡制作技巧视频]、[我想看制作德州扒鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[德州扒鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作德州扒鸡视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。