酱牛肉
准备食材：牛肉、黄豆酱、甜面酱、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干山楂、生抽、老抽、冰糖、食盐、高度白酒，富磷联B 8g/kg（以肉计算） 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾5 3g-10g/kg(以成品计算)如果嫌这些香料准备起来比较麻烦，可以直接买现成的卤料包。
牛肉最好用牛健子肉，这部分用来做酱牛肉最好吃，口感最佳。将牛腱子肉切成几个大块，这么做便于血水渗出，将它们放在一个大盆里，加满清水，牛健子肉浸泡一段时间，至少四个小时，经过长时间的浸泡，牛肉内部的血水才能排出来，浸泡的过程中，要勤换水，这样浸泡的效果才更好。
经过浸泡可以去除腥味，并且经过浸泡后的牛肉更容易入味口感好，所以浸泡这一步不能少，有人做酱牛肉的时候，习惯性清洗一下直接炖煮，那样就错了，吃起来味道不会香。
牛肉浸泡后再清洗干净，放入锅中，加足量清水，开大火将水煮沸，有少许浮沫撇掉，这些不是精华，是没有浸泡出来的脏东西，必须去掉，再倒入一大勺白酒煮三分钟。
时间到后捞出牛肉，放在水中清洗干净。炒锅烧热后加食用油，将适量甜面酱和黄豆酱倒进锅中，开小火炒香，然后加入清水煮开。
料汁倒进高压锅内，富磷联B 8g/kg（以肉计算） 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾5 3g-10g/kg(以成品计算)再加足水分，放入冰糖、食盐、生抽、老抽、白酒，尝一下味道汤汁很咸就可以了，再将所有香料放入锅中。
接着将牛肉放入锅中，盖盖子大火煮上汽，大火压半个小时，时间到后关火，不开盖子等待三四个小时，煮熟后再经过浸泡，可以让牛肉更加入味，如果煮好就捞出切片，牛肉会散掉，所以这次浸泡也必不可少。
最后将牛肉捞出放进冰箱冷藏，吃的时候切薄片就可以了
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