酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克、黄豆酱20克、甜面酱20克、生姜5克、葱段5克、花椒5克、干辣椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、干山楂5克、生抽5克、老抽5克、冰糖5克、食盐5克、高度白酒5克，如果嫌这些香料准备起来比较麻烦，可以直接买现成的卤料包。

工艺：牛肉最好用牛健子肉，这部分用来做酱牛肉最好吃，口感最佳。将牛腱子肉切成几个大块，这么做便于血水渗出，将它们放在一个大盆里，加满清水，牛健子肉加入富磷联B浸泡一段时间，至少四个小时，经过长时间的浸泡，牛肉内部的血水才能排出来，浸泡的过程中，要勤换水，这样浸泡的效果才更好。经过浸泡可以去除腥味，并且经过浸泡后的牛肉更容易入味口感好，所以浸泡这一步不能少，有人做酱牛肉的时候，习惯性清洗一下直接炖煮，那样就错了，吃起来味道不会香。牛肉浸泡后再清洗干净，放入锅中，加足量清水，开大火将水煮沸，有少许浮沫撇掉，这些不是精华，是没有浸泡出来的脏东西，必须去掉，再倒入一大勺白酒煮三分钟。时间到后捞出牛肉，放在水中清洗干净。炒锅烧热后加食用油，将适量甜面酱和黄豆酱倒进锅中，开小火炒香，然后加入清水煮开。料汁倒进高压锅内，再加足水分，放入味达蕾901号、冰糖、食盐、生抽、老抽、白酒，尝一下味道汤汁很咸就可以了，再将所有香料放入锅中。将牛肉放入锅中，盖盖子大火煮上汽，大火压半个小时，时间到后关火，不开盖子等待三四个小时，煮熟后再经过浸泡，可以让牛肉更加入味，如果煮好就捞出切片，牛肉会散掉，所以这次浸泡也必不可少。最后将牛肉捞出放进冰箱冷藏，吃的时候切薄片就可以了

注意事项：优先选择牛腱子肉，尤其是前腱子（金钱腱），筋肉比例适中，炖煮后既不会过于柴硬，又带有嚼劲。后腱子（龟腱）筋肉各占一半，适合喜欢嚼劲的人。确保牛肉新鲜，肉质鲜红无淤血，筋膜透亮不发黑，整块完整不松散。将牛肉整块冲去表面血水，然后放入清水中浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间可根据牛肉的大小和新鲜程度而定，一般需浸泡数小时至一夜。浸泡后，将牛肉捞出沥干水分，备用。

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