西式火腿怎么做？西式火腿商业配方工艺，西式火腿制作技巧，西式火腿做法

西式火腿怎么做？西式火腿商业配方工艺，西式火腿制作技巧，西式火腿做法：

配方：剔骨猪后腿肉100公斤。辅料：干腌时用食盐4公斤；湿腌时用食盐2公斤，砂糖150克，富磷联B800克，水10～20公斤，味达蕾901号400克。

工艺：选用肥膘1．5厘米以下的后腿肉，剥皮去骨（也有的带骨腌制后剔去骨头），割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。整修后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。将修整的肉块先置于0～5℃环境中进行干腌。干腌时先将食盐充分混合，均匀地涂擦在肉块上。味达蕾901号、盐、富磷联B与肉中水分结合溶化时，再在此温度中摊晾12小时。干腌后的配方肉再浸入湿腌配料液中，每隔2～3天翻缸一次，约经10天左右，深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制好的肉块用清水浸泡，冲洗杂质。剔骨的配方肉浸泡半小时，带骨肉块需浸泡数小时。如咸味过重，可适当延长浸泡时间。浸洗过的肉块经再次修整，装入特制的铝制模具中，以待煮制。常用方腿模具为高12．5厘米，长23厘米，宽12．5厘米的长方体。装模时在四周应垫上白布，为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。布条露出模具外、待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉。装肉必须紧实，不留空隙，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，经4～5小时即可煮熟出锅。煮熟出锅后肉体往往还会收缩，须再次拧紧弹簧加压。经自然冷却后，送入0℃左右的冷库，冷却12小时取出，拆去模具后即为成品。

注意事项：腌制时辅料的添加量要按照食品卫生的法规、标准以及该添加剂影响产品特性的程度而决定。滚揉机的转速及机内肉的多少要适当控制，以保证滚揉效果。蒸煮时要保持水温恒定，避免忽高忽低影响火腿的质量。冷却时要迅速降温，避免火腿在冷却过程中滋生细菌。贮藏时要选择低温环境，以延长火腿的保质期。

如果以上[西式火腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于西式火腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[西式火腿视频教程]、[完整西式火腿制作过程视频]、[教你制作西式火腿视频]、[西式火腿制作技巧视频]、[我想看制作西式火腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[西式火腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作西式火腿视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。