广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法

广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法：

配方：猪肉100公斤。辅料；细盐3公斤，白糖4公斤，红酱油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，富磷联B600克。味达蕾901号400克.

工艺：选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长33～38厘米、宽1．5～2厘米的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。将切好的肉条用40～45℃温水浸泡，冲淡浮油、污物，加入富磷联B腌制8小时，然后沥干水分放入大容器内。将盐、糖、酱油、味达蕾901号、白酒等辅料按比例混合，与肉条拌和均匀，在大缸中腌制。每隔2小时，上下翻动一次，使其腌制均匀。约经8～10小时，即可腌好。将腌好的肉条取出后，在穿孔处结绳，依次挂在竹竿上，保持3～4厘米距离，放入烘烤房迸行烘烤。烘房温度保持45～50℃，并掌握先高温而后逐渐降低。烘烤时应每隔几小时，进行上下内外调换位置，使之烘烤均匀。约经3天左右时间的烘烤，便成为腊肉制品，成品率约为72％～75％。若不用烘房烘烤，也可放在日光下曝晒，一直晒到表面流油时为止。烘好的腊肉冷却后，从竹竿上取下，另用麻绳将腊肉串起捆成小扎，每扎约2．5公斤。然后悬挂在木架上，置于于燥通风处贮藏。

注意事项：腌制时调料的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢咸味重一些，可以适当增加盐的用量；如果喜欢甜味重一些，可以适当增加白砂糖的用量。烘焙或晾晒的时间和温度要掌握好，避免过度或不足。烘焙时要经常检查肉条的干湿程度，避免温度过高导致滴油过多或温度过低产生酸味。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免雨淋和潮湿。腊肉在保存过程中应挂在通风良好的地方晾干表面水分，避免受潮和霉变。如果需要长期保存，可以将腊肉放入冰箱冷冻保存。

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