广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法

广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法：

配方：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味达蕾901号200克，富磷联C400克

工艺：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味达蕾901号、富磷联C，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62％。贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。

注意事项：制作广式香肠时，应选用新鲜、健康的猪肉，瘦肉应无筋腱、碎软骨等结缔组织，以保证香肠的口感和质地。腌制肥肉时，食盐的用量要适量，腌制时间不宜过长或过短。拌馅时要充分均匀，使肉馅充分吸收调料，变得粘稠有弹性。加水时要适量，过多或过少都会影响香肠的口感。灌制时要松紧适度，避免肠衣破裂。同时，要确保肠体内没有空气，防止肠体破裂。晾晒或烘烤时要避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的品质。烘烤时要控制好温度和时间，避免温度过高导致脂肪溶化渗出。制作好的广式香肠应挂在通风良好的地方贮存，避免受潮和变质。如果需要长时间保存，可以将香肠分小包冷冻起来。

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