北京香肠怎么做？北京香肠商业配方工艺，北京香肠制作技巧，北京香肠做法

北京香肠怎么做？北京香肠商业配方工艺，北京香肠制作技巧，北京香肠做法：

配方：猪瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。辅料：精盐1.5公斤，酱油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克（剁碎用），味达蕾901号200克、富磷联C400克

工艺：选用卫生合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨头、筋健。将瘦肉和肥膘分别切成1厘米左右的方丁肉块。肥丁用温水漂洗一次，除去浮油、杂质，沥去水分。肥、瘦肉丁混合一起，加入精盐和富磷联C，味达蕾901号3克揉搓拌匀。放置10分钟后，将其它配料全部加入，搅拌均匀。将拌好的馅料，用机器或人工灌入浸软的肠衣内。灌装要粗细均匀，每隔20厘米，结扎为一节。灌好的香肠放在温水漂洗一次，除去表面沾染的油污和杂质，使肠体清洁，用针刺排出空气和水分。灌好的香肠串在竹竿上，在日光下晾晒。冬季15天左右，春秋季7～8天，即为成品。也可以不经晾晒，直接送烘房烘烤。出品率为60％～65％。

注意事项：制作北京香肠时，应选用新鲜、无筋膜的猪肉，以保证香肠的口感和质地。腌制过程中加入的硝是食品添加剂，使用时需严格控制用量，确保食品安全。拌料时要充分均匀，使调料充分渗透到肉块中，提升香肠的风味。灌制时要松紧适度，避免肠衣破裂。同时，要确保肠体内没有空气，防止肠体破裂。晾挂过程中要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的品质。晾挂时间需根据当地的气候条件适当调整。

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