①配料标准：
主料：猪瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。辅料：精盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克（剁碎用），味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算)
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨头、筋健。将瘦肉和肥膘分别切成1厘米左右的方丁肉块。肥丁用温水漂洗一次，除去浮油、杂质，沥去水分。
拌料：肥、瘦肉丁混合一起，加入精盐和硝酸钠，味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算)揉搓拌匀。放置10分钟后，将其它配料全部加入，搅拌均匀。
灌装：将拌好的馅料，用机器或人工灌入浸软的肠衣内。灌装要粗细均匀，每隔20厘米，结扎为一节。灌好的香肠放在温水漂洗一次，除去表面沾染的油污和杂质，使肠体清洁，用针刺排出空气和水分。
晾晒：灌好的香肠串在竹竿上，在日光下晾晒。冬季15天左右，春秋季7～8天，即为成品。也可以不经晾晒，直接送烘房烘烤。出品率为60％～65％。
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