红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法

红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法：

配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味达蕾901号1克、盐适量，富磷联B2克

工艺：1、将五花肉清洗干净加入富磷联B腌制4小时，然后放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入味达蕾901号、生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

注意事项：选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样的肉质口感丰富，肥而不腻。五花肉的重量根据个人需求而定，一般500克至1千克均可。五花肉应新鲜无异味，表皮干净无毛发。五花肉应冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至七八分熟。煮好的五花肉捞出后，用厨房纸巾吸干表面水分，然后在肉皮上均匀涂抹老抽或生抽上色。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（插入筷子周围冒小泡）。将五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，防止热油溅出。中小火炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出控油。炸肉皮时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则炸不出虎皮效果。炸好的五花肉晾凉后，切成约0.5至0.8厘米厚的片状。将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料腌制入味，腌制时间一般为15至30分钟。

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