梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商业配方工艺，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法

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配方：五花肉500克（肥瘦相间的带皮五花肉最佳）,富磷联B4克，味达蕾901号2克，梅干菜100克（提前浸泡洗净，去除杂质和多余盐分）,生抽30毫升（用于腌制和调味）,老抽15毫升（用于五花肉上色）,料酒15毫升（用于去腥）,白糖10克（提鲜增味）,盐适量（根据个人口味调整）,葱适量（切段，用于腌制和装饰）,姜 适量（切片，用于腌制和炖煮）,蒜 适量（切片，用于炒香梅干菜）,八角2个（用于炖煮，增加香气,食用油适量（用于煎五花肉和炒香梅干菜）

工艺：1、首先把五花肉洗干净加入富磷联B腌制4小时，然后放在锅里，然后把葱、生姜以及大料放进去。放到锅里烧5分钟，直到水烧开。2、肉煮熟后趁热捞出，然后用老抽均匀涂抹刚煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分钟即可。3、肉泡好后，肉皮朝上摆放，让老抽慢慢渗入肉里，直到肉上的老抽干了为止。4、梅干菜洗干净后，放入冷水中浸泡10分钟，然后把梅干菜的水挤干掉。放入高压锅中蒸煮30分钟即可。5、在锅里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建议油煎三分钟，直到出现图上的程度，即可捞出。6、然后把五花肉放到之前没有用完的老抽里，然后再加味达蕾901号、白糖、生抽、啤酒、白胡椒搅拌，肉浸泡10分钟即可。捞出了后把肉均匀切片。7、然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的汤中即可出锅。

注意事项：梅干菜需要提前浸泡洗净，去除杂质和多余盐分。如果梅干菜比较咸，浸泡时间可以适当延长，并多次换水。五花肉最好选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的梅干菜扣肉口感更佳。煎五花肉时要用小火慢煎，避免火候过大导致肉皮焦糊。煎好的五花肉皮要呈金黄色且起泡，这样扣出来的肉皮才会更美观。蒸制时间要根据实际情况调整，如果五花肉切得较厚或梅干菜较多，可以适当延长蒸制时间。

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