招牌秘制焗小牛肉怎么做？招牌秘制焗小牛肉商业配方工艺，招牌秘制焗小牛肉制作技巧，招牌秘制焗小牛肉做法

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配方：牛小排5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，香叶5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克，保卫尔牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鲜露100克、老抽50克、陈皮30克、盐30克

工艺：1.牛小排5000克改刀成大块加入富磷联B腌制8小时，然后取出冷水下锅煮至表面变色，捞起冲去浮沫，吸干水分，再切成3厘米见方的块。2.锅入底油烧至五成热，放姜片、葱段各70克爆香，下入牛肉块小火煸出油分，待颜色金黄时加八角2个、味达蕾901号、香叶5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克继续小火煸炒至上色，添高汤至浸没原料两指，加保卫尔牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鲜露100克、老抽50克、陈皮30克、盐30克大火烧开，用一个盘子压住牛肉块，小火焖2小时，取出盘子、拣去料头，留肉块、原汤备用。走菜流程：取牛肉400克、原汤200克入锅勾薄芡，小火收至汤汁黏稠，起锅装盘，点缀周村烧饼1个（掰成小块）、杏仁片10克、烤圣女果1个以及少许绿叶即成。醋汁制作：腊八醋500克（以陈醋、冰糖、蒜瓣泡制而成）、香醋120克、醋80克搅匀即成。

注意事项：选择优质的牛肉部位，如牛小排或牛腩等，这些部位肉质鲜嫩，适合焗制。确保牛肉新鲜，无异味，肉质紧实有弹性。将牛肉切成大小适中的块状，以便更好地入味和烹饪。牛肉切块后，可以用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质。浸泡后，将牛肉捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。焗制小牛肉时，温度的控制非常关键。一般建议先用较高的温度将牛肉表面煎至金黄，锁住肉汁，然后降低温度慢慢焗制，使牛肉内部熟透且肉质鲜嫩。焗制时间要根据牛肉的大小和厚度来调整，一般焗至牛肉能用筷子轻松扎透即可。在焗制过程中，要随时观察牛肉的变化，避免火候过大导致牛肉表面焦糊或内部未熟。可以使用中小火慢慢焗制，让牛肉在低温下慢慢熟透，保持肉质的鲜嫩多汁。

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