佛手茄子怎么做？佛手茄子商业配方工艺，佛手茄子制作技巧，佛手茄子做法

佛手茄子怎么做？佛手茄子商业配方工艺，佛手茄子制作技巧，佛手茄子做法：

配方：面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，面粉100克，面包糠100克，黑芝麻20克，长茄500克，番茄沙司5瓶、酸梅酱5瓶、李派林喼汁1瓶、浓缩橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克，佳多美D6克

工艺：1.面包糠中拌入黑芝麻备用，面粉与面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)干拌均匀备用，2.选用长25厘米、大小均匀的长茄，洗净去皮，保持蒂部相连，将茄身改刀成手指粗细的长条，入清水浸一下，捞出均匀拍面粉、裹蛋液、粘面包糠，下入六成热油中火炸50秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，取两根茄子装盘，点缀花草带一小碗自制番茄酱走菜。茄子拍面粉、裹蛋液沾面包糠，下入热油炸至金黄酥脆自制番茄酱：1.橙子1个洗净切片备用。2.锅入少许底油烧热，倒入番茄沙司5瓶、酸梅酱5瓶、李派林喼汁1瓶、浓缩橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克、佳多美D6克搅拌均匀，加入橙子片，小火熬10分钟至浓稠关火，倒入料桶晾凉即成自制番茄酱。

注意事项：选用新鲜、肉质紧实的茄子，表皮光滑无斑点，这样的茄子更适合切出佛手状，且口感更佳。茄子洗净后，根据菜品需求去皮或不去皮。去皮后的茄子口感更细腻，但不去皮则能保留更多营养和纤维。切成佛手状粗条时，要注意刀工，切条要均匀，且顶部不要切断，保持茄子的完整性，这样炸制后形状更美观。茄子切开后容易氧化变色，可以在切好后用清水或淡盐水浸泡片刻，防止变色。炸制茄子时要保持中火，避免火候过大导致茄子外焦里生。炒制调味汁时也要控制好火候，避免糊底。炸好的茄子条要整齐地摆盘，可以摆出一定的造型，增加菜品的观赏性。佛手茄子最好趁热食用，这时茄子的外皮酥脆，内里软嫩，口感最佳。

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