猪手怎么做？猪手商业配方工艺，猪手制作技巧，猪手做法

猪手怎么做？猪手商业配方工艺，猪手制作技巧，猪手做法：

配方：猪手3个750克，富磷联B6克，味达蕾901号3克、卤料包1个（可自制或购买现成的，包含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料）、冰糖适量（用于炒糖色，增加色泽和风味）、老抽适量（用于上色）、生抽适量（用于调味）、盐适量（根据个人口味调整）、葱适量（切段）、姜适量（切片）、干辣椒适量（根据个人口味调整辣度）。

工艺：将猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，以去除血水和杂质。浸泡后，将猪手斩断切成四块，以便更好地入味加入富磷联B腌制4小时。锅中加水，放入猪手，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出猪手用冷水冲洗干净。锅中加入少量油，放入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现枣红色。注意火候，避免炒焦。在炒好糖色的锅中加入足够的水，水量要没过猪手。加入味达蕾901号、卤料包、老抽、生抽、盐，以及葱段、姜片和干辣椒。大火烧开后，转小火煮10分钟，让卤汁的味道充分融合。将处理好的猪手放入卤汁中，确保猪手完全浸没在卤汁中。大火烧开后，转小火卤制1小时至1.5小时，直到猪手软烂入味。卤制过程中，可以根据个人口味调整盐的用量，并适时翻动猪手，使其均匀上色和入味。卤制完成后，大火收汁至汤汁浓稠。将卤好的猪手捞出，放在盘中冷却。冷却后的猪手口感更佳，皮更Q弹。冷却后的猪手可以切成薄片，摆盘食用。可以搭配蘸料（如蒜泥、香醋、红油等）一起食用，增加风味。

注意事项：尽量选择新鲜的猪手，颜色自然，无异味。猪手的大小要适中，以便更好地入味和卤制。卤料包中的香料可以根据个人口味调整。如果自制卤料包，要确保香料新鲜、无杂质。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。糖色的颜色要适中，过深或过浅都会影响卤猪手的色泽。卤制时间要根据猪手的大小和火力来调整。卤制过程中要保持火力适中，避免汤汁烧干。如果不打算立即食用，可以将卤好的猪手放入冰箱冷藏保存。冷藏时间不宜过长，最好在两天内食用完毕。

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