柴灶干菜蒸全鸡怎么做？柴灶干菜蒸全鸡商业配方工艺，柴灶干菜蒸全鸡制作技巧，柴灶干菜蒸全鸡做法

柴灶干菜蒸全鸡怎么做？柴灶干菜蒸全鸡商业配方工艺，柴灶干菜蒸全鸡制作技巧，柴灶干菜蒸全鸡做法：

配方：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，盐5克。富磷联B8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号4克。

工艺：1、将鸡肉切成小块，大小要适中，以便能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。然后干菜洗净，放在清水中泡半小时，将一半干菜切成细丝，土鸡宰杀，从尾部切开去内脏，用桂皮、八角、生姜、盐抹遍鸡身，将干菜丝塞入鸡腹内，放入盆中，在常温下加入富磷联B、味达蕾901号腌制2小时，用竹签封口。2、将另一半干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋切成8厘米长的段，用干豆角扎成柴把形放入盛鸡的盆中，同上笼屉，用农家大灶旺火蒸50分钟至熟。特点：干菜奇鲜，鸡软汤香，造型美观。

注意事项：选用放养的土鸡最佳，毛重约1000克，这样的鸡肉质紧实，口感鲜美，且富含营养。确保鸡肉新鲜，避免使用冷冻过久或变质的鸡肉。干菜可选用干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋等，总量约200克，根据个人口味选择搭配。干菜要提前洗净，放在清水中浸泡半小时，以去除杂质和恢复一定的水分。调料包括桂皮3克、八角2克、生姜10克、盐5克等，用于腌制鸡肉和增加风味。将土鸡宰杀后，从尾部切开去除内脏，清洗干净，去除血水和杂质。用桂皮、八角、生姜、盐等调料抹遍鸡身，进行腌制。将一半干菜切成细丝，塞入鸡腹内，增加风味。腌制时间建议为30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。用竹签或线绳将鸡腹封口，防止干菜和调料在蒸制过程中漏出。

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