汤种辫子面包怎么做？汤种辫子面包商业配方工艺，汤种辫子面包制作技巧，汤种辫子面包做法

汤种辫子面包怎么做？汤种辫子面包商业配方工艺，汤种辫子面包制作技巧，汤种辫子面包做法：

配方：高筋面粉220克，低筋面粉30克，细砂糖30克，鸡蛋（全蛋液）40克，黄油20克，盐3克，佳多美Q5g/kg(以面粉计算)。耐高糖干酵母3克，汤种85克，水60克，奶粉7克。汤种配料：高筋面粉20克，水100克。表面刷液：全蛋液适量。

工艺：首先准备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。如果用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热，都要注意火候，加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。接下来揉面。将面团配料加入佳多美Q揉成面团（黄油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一样，一直揉到扩展阶段，面团出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。汤种只需要使用85克，但考虑到制作汤种时候的损耗，我们第一步做汤种的时候会比这个用量多一些。如果汤种有剩余可以舍去不用，或放入冰箱冷藏（可保存3天左右）下次使用。面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。发酵好以后的面团，用手彻底压出面团中的气体，使面团重新变小。然后均匀分成12份，揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛后的小面团搓长。搓成细长条。每6根长条一组来编辫子。这个食谱一共可以制作两个辫子面包。搓长条的时候，如果面团回缩，可以先搓其他的，让它继续松弛一会儿再搓长。不要使用蛮力，以免面团搓断或者表面不平整。用六股辫的编法，编成辫子。编好以后，两头捏紧，并往底部折过去，使两端的收口藏在辫子底部。摆在铺了硅油纸的烤盘上，就可以进行最后发酵了。在35℃，80%湿度的环境下发酵至2倍大。大约需要45分钟左右。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可，设定好温度和时间以后，蒸烤箱会自动创造温度和湿度。如果没有蒸烤箱怎么办？可以像上图一样，将烤盘放入烤箱，同时放入一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。热水会在烤箱内创造足够的温度和湿度。室温较低的时候，热水可能会很快变凉，需要及时更换。发酵至2倍大以后，表面刷一层全蛋液。如果之前烤箱放了热水发酵要将热水取出，将烤箱预热至上下火170℃，将烤盘放入烤箱中间靠下的位置。烘烤大约22分钟，直到面包完全鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度，面包需要至少烘烤20分钟以保证内部熟透。如果表面上色过快，需要降低烤箱的温度。面包可以切片吃，也可以直接用手撕着吃哈！

注意事项：使用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能形成更多的面筋，使面包更有弹性和韧性。酵母需选用活性高的干酵母或鲜酵母，以确保面团充分发酵。水质需干净、无异味，且要根据面粉的吸水性适量添加。搅拌时要按照顺序加入原料，且要避免搅拌过度，以免面筋打断，影响面包的支撑力。面团需搅拌至能抻出坚韧薄膜的状态，以保持其良好的延展性和弹性。

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