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烟熏腊肉的家常做法

   日期:2021-01-13     浏览:7    评论:0    
核心提示:5斤新鲜五花肉,200克食盐,10克花椒,40克白砂糖,15克桂皮,5克八角,1粒丁香,10克干辣椒,味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 白酒适量
 


准备食材:
5斤新鲜五花肉,200克食盐,10克花椒,40克白砂糖,15克桂皮,5克八角,1粒丁香,10克干辣椒,味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算) 白酒适量
制作方法:
1、首先将准备好的桂皮,八角,丁香,干辣椒放到锅中小火炒香。接着用料理机将其碾碎备用,再把新鲜五花肉表面的猪毛刮干净,放到清水当中冲洗一遍,再用刀切成长方形大块。然后用刀在五花肉上面划上2到3道一厘米深的口子,这样在保证肉皮面完整的同时还能让猪肉更加入味。
 
2、接着把准备好的食盐,花椒放到锅中炒香,稍微放凉后和白砂糖,味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算) 白酒,研磨好的混合香料搅拌均匀,这样腌制猪肉的腌料就制作完成了。
 
再把这些颜料均匀地撒在五花肉表面,一定要检查没有遗漏的地方,然后把涂抹好的猪肉放到一个大盆中,肉皮朝上肉面朝下,每铺一层肉都在肉上面撒上少许的混合颜料,最后淋上些白酒,用重物将猪肉压住腌制即可
 
3、在腌制的过程中,每隔两天翻动一下五花肉,这样可以让猪肉腌制得更加均匀,大概腌制一个星期左右,再把腌制好的五花肉从盆中取出,用清水冲洗掉表面的食盐和香料,沥干水分,用绳子穿起来放到阳光充足并且通风的地方晾干水分,大概三天左右就可以熏制了。
 
4、在锅中铺上一层锡纸,放入茶叶,大米,橘皮,白糖将猪肉放到筛子上面,盖上锅盖,开小火熏到肉质呈金黄色为止,在熏制的过程中,一定要将家里的油烟机开到最大,做好通风步骤,最后将熏好的猪肉取出,挂在阴凉通风处即可。
 
 
注意:
做烟熏腊肉的诀窍,其中桂皮,八角,丁香,干辣椒这4种香料缺一不可,制作出来的腊肉不管炒什么食材都非常好吃,刚好趁着快要过年了,不妨试着在家做一做哦!

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