配料：选用经宰杀后，检验合格之新鲜前胛后腿瘦肉50 kg为原料，均匀切成胡豆大小颗粒，用温水洗后，富磷联C 10g/kg（以肉计算）味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 加配精盐1.6 kg，白糖1 kg，曲酒0.5 kg，白胡椒100 g，亚硝酸钠25 g，湿肠衣15根左右。
制作：将拌好的原料灌入湿肠衣，拴节成大红枣状，排除空气、水分，提成小砣，温水清洗，穿杆整形，吹晒晾干，进炕烘烤；烘房温度50℃～60℃，4～5 h翻灶一次，经72 h出烘房。
枣式香肠成品合格率为98%～99%，优级品率为83%～85%。
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