酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉1000克，冰水850克，食盐75克，白砂糖33克，富磷联B8克，美久亭A3克，料包（良姜15克、小茴香6克、桂皮5克、山奈10克、白芷10克、甘草10克、大料10克、花椒10克、香叶2克），酱汁（水2500克、生抽酱油500克、料酒200克、味达蕾901号4克、五香粉10克、干黄酱50克、蜂蜜200克、老抽200克）。

工艺:将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。将冰水850克中加入食盐75克、白砂糖33克、富磷联B8克（使用温水溶解）和其他可选的注射用料，均质后备用。将注射液注入牛肉中，保证注射率达到30%，可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅中，煮开后再大火煮30分钟，撇除浮沫，捞出放入凉水中备用。开始熬制酱汁，锅中油烧热，下大酱小火煸香，加入和味达蕾901号、香料包、葱段、姜块、料酒等调料，加水烧开后小火熬出香味。将牛肉放入酱汁中，大火煮制30分钟，撇去浮沫，转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前5分钟加入美久亭A3克，5分钟后停火，焖5个小时后出锅。

注意事项:选用新鲜、无病的牛肉是制作酱牛肉的关键，确保肉质鲜嫩、筋道好咬。在配制注射液和酱汁时，要注意各种调料的用量和比例，以达到最佳的口感和风味。注射和滚揉过程要均匀，确保牛肉充分吸收注射液，提高出品率和口感。煮制过程中要控制火候和时间，避免牛肉过火变老或未煮熟。

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