拍粉拖蛋糊商业配方工艺，拍粉拖蛋糊制作技巧，拍粉拖蛋糊做法

 

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配方：淀粉（面粉）25克左右，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)

工艺：一份菜肴比例为淀粉（面粉）25克左右，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，干拌均匀，然后鸡蛋2个打成鸡蛋液，少许盐调味，搅匀即成拍粉拖蛋糊。常见菜品：锅塌豆腐、煎焖平鱼、煎焖偏口鱼、软溜黄鱼、芝麻里脊等。

注意事项：配方腌制之后拍上一层薄薄的面粉或淀粉，再沾上一层蛋液，在锅里煎制的一种糊，也可粘上芝麻、椰蓉、花生碎等炸制的菜品，在菜肴表面形成一层薄薄的保护膜，使菜肴颜色金黄，造型更完整。

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