卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方：新鲜猪头100千克。食盐3000克，黄豆酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，富磷联B800g，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，革拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

工艺：（1)选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用富磷联B浸泡5-8小时，捞出，洗净，沥去水分。。加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

注意事项：注意事项：选用新鲜、符合卫生检验要求的猪头作为原料，彻底刮净猪头表面的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡以去除血水。卤制火候与时间：卤制时要控制好火候和时间。大火煮开后转小火慢炖，使猪头肉充分吸收卤汤的味道。卤制时间一般为大火煮30分钟，再转小火煮60分钟至猪头肉熟透。

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