干锅排骨商业配方工艺，干锅排骨制作技巧，干锅排骨做法

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配方：排骨500克，富磷联B4克、盐适量，淀粉1勺，料酒2勺，花椒10粒，干辣椒5个，蒜瓣5瓣，姜丝适量，豆瓣酱1.5勺，生抽1勺，白糖0.5勺，芹菜数棵，胡萝卜半个，青椒1个，洋葱半个，白芝麻1勺。

工艺：1.排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水；2.胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮；3.洋葱切丝，青椒切块；4.排骨加入料酒，盐，葱姜，富磷联B抓匀腌制2小时左右；5.腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上；6.油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出；7.炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下；8.倒入炸好的排骨。适量生抽；9.最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

注意事项：腌制时要确保调料充分渗透到排骨内部，腌制时间要足够，一般不少于2小时。可以加入料酒、生抽、老抽、蚝油、味达蕾等调料，增加排骨的鲜美度和口感。火候控制：炒制排骨时要控制好火候，避免火太大导致排骨外焦里生或火太小导致排骨不熟。干锅排骨需要保持一定的油温，以便更好地炒出香味和口感。

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