油炸糕糖糕商业配方工艺，油炸糕糖糕制作技巧，油炸糕糖糕做法

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配方：普通面粉一斤、泡多源Q5克，绵白糖10克、食用油适量、开水260克。

工艺：1、将适量的普通面粉和泡多源Q干拌均匀盛在较大的盆中，并加入少量的绵白糖，倒入事先烧好的温度较高的开水，用筷子不停搅拌进行和面。2、当面粉被搅拌成大片棉絮状，面片温度稍降一些之后，用手充分揉搓，揉成大面团之后，放在一旁静置醒发片刻。3、大约二十分钟左右，面团醒发至同耳垂柔软度相当即可，将面团再次揉压片刻之后，搓成约两指宽的长条备用。4、用刀将长条面切成大小相等的若干小段，再在面案上刷上一层食用油，将每一块面段用手按压成饼状。5、用擀面杖将小面饼擀成巴掌大的薄厚均匀的面饼，并且双面都要沾上薄薄的食用油。6、在锅中倒入足够多的食用油，开大火烧至八成热之后，转为中火，将擀好的面饼放入油锅中进行炸制。7、当锅内的面饼被热油炸至膨胀起来之后，用筷子将面饼进行翻面，炸制另一面。8、当面饼的两面均被炸至金黄酥脆，用漏勺捞起之后，放在一旁沥干多余的油脂，即可食用。

注意事项：炸制时油温要控制在160-170度之间。油温过高会导致炸糕外焦内生，油温过低则会使炸糕吸油过多。僵炸技巧：待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟。这是炸制糖糕的技术关键，可以确保炸糕外酥里嫩，不会出现外熟内生的现象。避免挤压：下锅后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形。可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

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