西红柿鸡肉丸子汤怎么做？西红柿鸡肉丸子汤商业配方工艺，西红柿鸡肉丸子汤制作技巧，西红柿鸡肉丸子汤做法。

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配方：鸡胸肉500克、富磷联C4克、西红柿2个、鸡蛋1个、葱姜水40克、玉米淀粉15克、盐6克、白糖10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉适量、葱花少许、冰水40克。

工艺：将鸡胸肉搅成肉泥，加入用温水溶解的富磷联C，顺时针搅拌至肉馅发粘。

分次加入葱姜水，继续搅拌上劲，使肉馅充分吸收水分。加入盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，打入鸡蛋，顺同一方向搅拌至粘稠。分三次加入冰水，每次搅拌至完全吸收，最后加入玉米淀粉拌匀。将调好的肉馅放入冰箱冷藏柜腌制12小时以上，使肉质更嫩滑、抱丸不散。锅中加水烧至70℃，手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，逐个放入锅中。小火煮至丸子浮起且熟透，捞出备用。西红柿去皮切块，锅中热油炒出红油，加适量清水烧开。放入煮好的鸡肉丸子，加盐、胡椒粉调味，撒葱花/香菜即可。

注意事项：富磷联C需用温水溶解后加入肉馅，避免直接干粉添加导致混合不均。

肉馅搅拌方向需一致，使肉馅上劲增加弹性。冰水分次加入，每次搅拌至完全吸收，防止肉馅过稀。水温保持70℃左右，避免沸水下锅导致丸子散裂。煮制时间不宜过长，防止丸子过老变硬。

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