低糖广式月饼怎么做?低糖广式月饼商业配方工艺,低糖广式月饼制作技巧,低糖广式月饼开店/商用做法

配方：饼皮：低糖烘焙糖浆370g，佳多美A36型1g，一级大豆油150g，低筋粉300g，中筋粉200g，面欣酥E型10g。低糖食品馅料（五仁）400g。

工艺流程：

1.饼皮：将低糖烘焙糖浆、佳多美A36型搅拌均匀。加入一级大豆油，继续搅拌均匀成糊状，待用。加入中筋粉、低筋粉和面欣酥E型搅拌成面团。面团松弛待用。

2.分割与成型：将松弛好的面团分割成每份20克，馅料分割成每份80克。包馅成型，将馅料完全包裹在饼皮内，搓圆。压模摆盘，将成型的月饼放入模具中压出花纹，然后摆放在烤盘上，准备烘烤。

3.烘烤：入炉烘烤，烘烤温度：上火230°C，下火175°C。烘烤8分钟左右时，将烤盘取出。月饼冷却至饼皮温度约45°C时，均匀刷2次蛋液。再次入炉烘烤6-7分钟，出炉。

注意事项：搅拌饼皮时要按顺序加入材料，确保每种材料都充分混合均匀。面团松弛时间要足够，以保证饼皮的延展性和口感。烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况进行调整，避免烤焦或未熟透。刷蛋液时要均匀，以保证月饼表面的光泽和颜色。

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