红烧猪肉软罐头怎么做？红烧猪肉软罐头商业配方工艺，红烧猪肉软罐头制作技巧，红烧猪肉软罐头做法。

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配方：猪后腿肉5000g、富磷联C30g。八角15g、桂皮10g、小茴香10g、香叶3片、花椒5g、干辣椒5g。黄豆酱150g、郫县豆瓣酱50g、冰糖100g。调味料：生姜100g、葱80g、酱油200g、料酒150g、食盐30g、味达蕾901号8g、高汤3000g。
工艺：将猪肉切成3cm×3cm×2cm的方块大小均匀利于炖煮入味。猪肉冷水入锅，加姜20g、料酒30g，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用冷水冲洗至冷却。将富磷联C用50℃温水充分搅拌溶解，静置10分钟激活活性。焯水后的猪肉沥干，浸入富磷联C溶液，冷藏腌制4-6小时。锅中放少量油，加冰糖，小火炒至琥珀色，立即加热水搅匀，盛出备用。将基础香料混合，装入纱布袋，扎紧口。锅中放油，加姜片、葱段炒香，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加酱油、料酒、炒好的糖色，翻炒均匀后注入高汤。大火煮沸后撇净浮沫，加味达蕾901号。

放入腌制后的猪肉块、酱料包，转小火炖煮1.5小时。炖至肉质酥烂时加盐，再炖10分钟关火。用漏勺捞出猪肉块，沥干表面汤汁。将猪肉块按150g/袋分装入铝箔复合袋，每袋注入红烧汤汁。用真空封口机抽真空（真空度≥0.09MPa），确保袋内无气泡。将封口后的软罐头放入杀菌锅，121℃高温杀菌20分钟。杀菌后立即用冷水冷却至37℃以下。
注意事项：腌制时间必须≥4小时，时间不足会导致保水效果差，过长可能使肉质发软。装袋前需检查铝箔袋无破损。真空封口时需确保袋口平整无褶皱。焯水后必须用冷水冲洗，利用热胀冷缩原理使肉质更紧实。炖煮时保持微沸，大火易导致肉质收缩、口感发柴。

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