麻辣猪蹄怎么做？麻辣猪蹄商业配方工艺，麻辣猪蹄制作技巧，麻辣猪蹄做法。

麻辣猪蹄怎么做？麻辣猪蹄商业配方工艺，麻辣猪蹄制作技巧，麻辣猪蹄做法。

配方：猪蹄5000g、富磷联B30g、麻辣香料包：小茴香25g、大茴香20g、桂皮20g、公丁香10粒、香叶5片。

麻辣料：干辣椒100g、花椒30g、青花椒15g。调味料：生姜170g、葱120g、酱油250g、黄酒250g、食盐50g、冰糖50g、味达蕾901号15g、特级红曲粉1-5g、清水适量。

工艺：猪蹄用镊子或火焰枪烧净表面毛发，刮洗干净。猪蹄冷水入锅，加姜50g、黄酒50g，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用冷水冲洗至冷却。将富磷联B用50℃温水充分搅拌溶解，静置10分钟激活活性。焯水后的猪蹄沥干，浸入富磷联B溶液，冷藏浸泡8-12小时。将基础香料与麻辣料混合，装入纱布袋，扎紧口。锅底垫长竹筷，放姜片、葱段。将浸泡后的猪蹄紧密排列，顶部放香料包。撒盐，淋溶解后的富磷联B溶液，加酱油、黄酒、冰糖。注入清水至完全淹没猪蹄。大火煮沸后撇净浮沫，加特级红曲粉。转小火（保持微沸）炖煮2小时，期间每隔30分钟翻动猪蹄1次。加入味达蕾901号，继续炖煮30分钟至肉质酥烂、骨肉易分离。关火后焖泡1小时，捞出猪蹄，汤汁过滤后冷藏保存。

注意事项：浸泡时间：必须≥8小时，时间不足会导致保水效果差（出品率降低10%-15%），过长（＞24小时）可能使肉质发软。干辣椒与花椒比例建议3:1，若喜辣可增加小米辣20g。青花椒需最后30分钟加入。焯水后必须用冷水冲洗（利用热胀冷缩原理使肉质更紧实）。炖煮时保持微沸（85-95℃），大火易导致肉质收缩、口感发柴。

如果以上[麻辣猪蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣猪蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣猪蹄视频教程]、[完整麻辣猪蹄制作过程视频]、[教你制作麻辣猪蹄视频]、[麻辣猪蹄制作技巧视频]、[我想看制作麻辣猪蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣猪蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣猪蹄视频的方法地址